材料 (4人分)

  • チクワ 4本(280g)
  • ゴボウ 2本
  • 米のとぎ汁 適量
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • 粉山椒 適量
  • ☆タレ(A)
  • 酒 大さじ4
  • みりん 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ2
  • ☆大根の甘酢漬け(B)
  • 大根 100g
  • 酢 大さじ2
  • 水 大さじ4
  • 砂糖 大さじ1
  • タカノツメ(輪切り) 1本

作り方

  1. 1ゴボウはチクワくらいの長さに切り、縦に割り箸の太さに切って、水に10分さらす。
  2. 2(1)のゴボウは米のとぎ汁で5分ゆで、水に落として冷まし、水気をきる。
  3. 3チクワは穴に丸い箸を刺し込み、チクワを回しながら5mm幅のらせん状に切る。
  4. 4(2)のゴボウを5〜6本束ね、(3)のチクワを表面に巻き、巻き終わりをツマヨウジで止める。
  5. 5大根の甘酢漬けBの大根は薄切りして塩をし、10分おいて水気を絞り、酢、水、砂糖、タカノツメを合わせた甘酢につける。
  6. 6フライパンに油を熱し、(4)をこんがり焼き、タレAの酒、みりん、しょうゆを加えて煮詰めながら絡める。
  7. 7(6)の八幡巻きを一口大に切り、粉山椒をかけて器に盛り、(5)の大根の甘酢漬けを添える。

ポイント