材料 (4人分)

  • イワシ(15cm長さのもの) 8匹
  • ニンニク 1片
  • タカノツメ 1本
  • トマト水煮缶 300g
  • セロリの葉 20g
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • ケイパー 大さじ1
  • ブラックオリーブ(種なし) 40粒
  • ガーリックトースト 8枚
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1イワシはウロコを取り、頭と腹の部分を切り取って内臓を出し、水洗いして水分をふき取る。
  2. 2(1)のイワシに塩、コショウをして小麦粉をつけ、少し多めのオリーブ油を熱したフライパンで、焼き油をかけながら両面を焼く。
  3. 3ニンニクはみじん切り、タカノツメは種を取って、ともに別のフライパンに入れ、オリーブ油を加えて火にかけ、ニンニクが色づいたら、トマトの水煮をザルで漉しながら入れる。
  4. 4(3)に(2)のイワシ、粗めに切ったセロリの葉、パセリのみじん切り、ケイパー、ブラックオリーブを加え、ヴァージンオイルを加え、塩、コショウし、蓋をして弱火で10分煮る。
  5. 5器にガーリックトースト、(4)のイワシのトマト煮を盛り付け、ヴァージンオイル、コショウをふる。

ポイント