あんかけビーフン

ビーフンを固焼きそばのようにパリッと丸く焼いて

1ビーフンはたっぷりの熱湯に5～6分つけてもどし、ザルに上げて水気をよくきり、しょうゆをまぶしておく。
2豚肉は一口大に切って酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐす。
3たけのことにんじんは細切りにし、生椎茸は軸を除いて細切りにする。長ねぎは斜め薄切りにし、しょうがはせん切りにする。
4ビーフンは2人分ずつ焼く。フライパン、または中華鍋にごま油大さじ1を熱してビーフンの半量を入れ、軽くほぐしながら油をからめ、丸く平らに形を整えて弱火でじっくり焼く。薄く焼き色がついたら裏返して同様に焼き、とり出して器に盛る。残りのビーフンも同様にして焼く。
5あいたフライパンに油大さじ1/2を熱し、豚肉を入れて中火でほぐしながら炒める。肉にこんがりと焼き色がついたらたけのこ、にんじん、生椎茸、長ねぎ、しょうがの順に加えてしっかり炒め、スープと調味料を加えて2～3分煮る。片栗粉大さじ1+1/3を同量の水で溶き入れてとろみをつけ、ごま油をふり入れて香りをつける。
6ビーフンに(5)のあんをかけ、好みで酢少々をふりかけて食べる。