作り方

1. 1鶏手羽先の下準備をする。鶏手羽先は関節の部分から切って、手羽中と羽先に分ける。さらに手羽中は包丁で切り目を入れ、2本の骨を取り出す。骨を除いた手羽中はとっておく。羽先と骨はふきんで包み、たこ糸で縛って湯3リットルを沸かした鍋に入れる。塩少々を加え、沸騰したらアクをすくい、弱火にかけてブイヨンをとる。
2. 2たまねぎは薄切りにする。にんじん、にんにく、しょうがは、それぞれみじん切りにする。りんごは薄切りにする。
3. 3フライパンにサラダ油小さじ4を強火で熱し、のたまねぎを加えて、焦げ色がつくまでよくいため、取り出す。
4. 4と同じフライパンにサラダ油小さじ1を熱してのにんじんを加え、強火でしんなりするまでいためてから取り出す。
5. 5カレーをつくる深鍋に、サラダ油小さじ4を熱し、のにんにくをいためる。にんにくがきつね色になったら、しょうがを加えていためる。
6. 6フライパンにサラダ油小さじ1を熱してのりんごを加え、強火でしんなりするまでいためる。いためたりんご、トマトの水煮(缶汁ごと)、プレーンヨーグルト、チャツネ、水カップ1を合わせてミキサーにかける。
7. 7をボウルにあけ、上新粉を加えて混ぜ合わせる。
8. 8小鍋にカレー粉を入れて軽くいる。
9. 9の鍋に、、、、を加え、泡立て器などで混ぜ合わせる。
10. 10の鍋から一度骨と手羽先を取り出し、ブイヨンをの鍋に注ぎ入れて混ぜる。再び骨と手羽先を入れ、中火にかける。煮詰まったら時々水を加えながら、サラッとした状態になるまで、1〜3時間ほど煮込む。
11. 11でとっておいた手羽中に塩・こしょう各適宜をふり、小麦粉、カレー粉(分量外)各適宜をまぶす。サラダ油小さじ2を熱したフライパンで、表面にこんがりと焼き色がつき、内側に火が通るまでいためる。
12. 12のカレーを食べる量だけに加え、ガラムマサラと塩を加えて味を調え、軽く煮る。