材料 (4人分)

  • アナゴ(開き) 3匹
  • レモン 1/2個
  • 揚げ油 適量
  • ☆ アナゴ下味(A)
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 長ネギ(みじん切り) 大さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 小さじ1
  • ☆ 衣(B)
  • カタクリ粉 大さじ6
  • 水 大さじ4
  • ☆山椒塩(C)
  • 塩 大さじ1
  • 花椒粉 小さじ1/2

作り方

  1. 1アナゴは背を上にしてザルに置き、熱湯をかけて水に落とし、ヌメリを包丁でこそげ取り、背ビレをハサミで切り取って5cm長さに切る。
  2. 2(1)のアナゴをボウルに入れ、アナゴ下味Aのみじん切りのショウガと長ネギ、塩、コショウ、ゴマ油で下味をつける。
  3. 3ボウルに衣Bのカタクリ粉大さじ5と水を合わせて、濃い衣を作り、(2)のアナゴを絡ませ、さらに残りのカタクリ粉大さじ1を加えて混ぜる。
  4. 4180度の揚げ油で(3)のアナゴを揚げる。
  5. 5山椒塩Cの塩は、フライパンでサラサラになるまで炒め、花椒粉と合わせる。
  6. 6器に(4)のアナゴを盛り、(5)の山椒塩、レモンをクシ形に切って添える。

ポイント