作り方

1. 1焼き網になすをのせ、時々転がしながら、全体が真っ黒になるまで焼く。はしなどではさんでみて、中までフカフカに柔らかくなっているようだったら、火から下ろす。
2. 2熱いうちに、ヘタを切り落とす。ヘタ側の端を軽く手で押さえながら、皮を魚の骨抜き用ピンセットでむく。なすをつぶさないようにして、そっと手でむいてもよい。
3. 3竹ぐしを使って、4つに裂く。器に並べ、塩をふる。エクストラバージンオリーブ油をたっぷりかけ、ミントを散らす。