材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 10本
  • ピーナッツ 30g
  • 揚げ油 適量
  • ☆鶏下味(A)
  • 紹興酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • ナンプラー 小さじ2
  • ニンニク(おろす) 小さじ1
  • カタクリ粉 大さじ1
  • 小麦粉 大さじ1
  • ☆炒め調味料(B)
  • ラー油 大さじ1
  • 花椒 小さじ2
  • ローリエ 3枚
  • タカノツメ 40本
  • 紹興酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1鶏手羽先は先を切り落とし、骨の間に包丁を入れて縦半分に切る。
  2. 2タカノツメはヘタを切り、種を取り除く。
  3. 3(1)の鶏手羽先に鶏下味Aの紹興酒、塩、砂糖、ナンプラー、おろしたニンニクで下味をつけ、カタクリ粉、小麦粉を混ぜる。
  4. 4180度の揚げ油で(3)の鶏手羽先をカリッと香ばしく揚げ、取り出す。
  5. 5鍋に炒め調味料Bのラー油を入れ、花椒を炒めて香りを出し、ローリエ、タカノツメを加えて炒め、(4)の手羽先を加え、紹興酒、しょうゆ、ゴマ油で味を調え、仕上げにピーナッツを加え、器に盛る。

ポイント