作り方

1. 1ゼラチンは2gまではかったら、約8mm幅の細切りにして足していき、なるべく3.0gちょうどになるようにはかる。氷水につけてふやかしておく。
2. 2鍋に牛乳を入れる。バニラビーンズを縦に裂き、中身をこそげ入れたら、さやも加える。
3. 3オレンジとレモンは表面をよく洗う。牛乳の上で、白い部分が入らないように、薄く皮をナイフでむいて加える。
4. 4しょうがは3mm厚さに切り、シナモンスティックは粗く割る。の鍋に加え、中火で温める。
5. 5沸騰直前で火を弱め、冷やしておいた生クリームを加える。
6. 6沸騰したら、火を止めてふたをする。香りが十分に移るまで10〜15分間蒸らす。
7. 7グラニュー糖を加え、混ぜて溶かす。次にのゼラチンの水けを絞って加え、余熱で溶かす。
8. 8をこす。こし器に残った材料をゴムべらで押して、クリームを残さずボウルに入れる。
9. 9のボウルの底を氷水にあてて、時々ゴムべらで混ぜながら冷やし、とろみがついたら器に注ぐ。冷蔵庫で約4時間冷やし固める。