材料 (4人分)

  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 250g
  • なす 5個(500g)
  • さやいんげん 150g
  • ▼ あえ衣
  • 梅干し (大)2個
  • はちみつ 大さじ1+1/2
  • しょうゆ 小さじ2
  • ごま油 小さじ2
  • みそ 小さじ2
  • 削りがつお 10g

作り方

  1. 1なすはヘタをとって縦半分に切り、水に5～10分さらしてアク抜きする。
  2. 2鍋に湯を沸かして酒、塩各少々を加え、豚肉を1枚ずつ広げて入れ、色が変わる程度にさっとゆでる。ザルに上げて水気をきり、乾かないようにラップをして冷ましておく。
  3. 3さやいんげんはヘタをとり、色よくゆでて、ザルに広げて冷まし、食べやすい長さに切る。同じ湯でなすをやわらかくゆで、冷水にとって冷まし、水気をしっかり絞って一口大の斜め切りにする。
  4. 4あえ衣を作る。梅干しは種を除いて包丁で細かく叩き、残りの材料とよく混ぜる。
  5. 5(4)に豚肉、さやいんげん、なすを順に加えてあえ、最後に削りがつおを加えてさっくりあえる。

ポイント

  • なすをやわらかくゆでることがおいしく仕上げるポイント、なすは菜箸で両端をつまんで弾力を確認してから水にとること。
  • 水にとったらすぐに、やさしく水気を絞ります(長くさらさない、ギューギュー絞らない)。
  • ゆでたいんげんは水にとらずにザルにあげて冷まします。
  • あえる順番は、豚肉、いんげん、なすの順で、削りがつおは最後に加えて、水気を吸わせます。