材料 (4人分)

  • マグロ 200g
  • 昆布茶小さじ1 小さじ1
  • しょうゆ 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆ さつま揚げ生地(A)
  • エビ 8匹(150g)
  • イカ(胴) 200g
  • マヨネーズ 大さじ1
  • 卵 1個
  • 油 1/4カップ
  • 青ネギ 2本
  • ショウガ 30g
  • カタクリ粉 大さじ3
  • 塩 小さじ1
  • 煮切り酒 大さじ3
  • ☆ 生姜じょうゆ(B)
  • ショウガ 30g
  • しょうゆ 大さじ4

作り方

  1. 1マグロは1cm角に切り、少量のしょうゆと昆布茶をまぶす。
  2. 2さつま揚げ生地Aのエビは、殻と背ワタを取り除いて塩でもみ、粘りを取って水洗いする。
  3. 3さつま揚げ生地Aのイカは粗く刻み、(2)のエビとともにフードプロセッサーにかけ、ボウルに取り出す。
  4. 4さつま揚げ生地Aのマヨネーズに溶き卵、油を加えながら泡立て器でよく混ぜる。
  5. 5(3)と(4)を混ぜ合わせ、さつま揚げ生地Aのカタクリ粉、塩、煮切り酒を混ぜる。
  6. 6さつま揚げAの青ネギは小口切り、ショウガは粗みじんに切り、(1)のマグロとともに(5)と混ぜ合わせ、6〜7cmの円盤型にし、165度の揚げ油で揚げる。
  7. 7生姜じょうゆBのショウガをすりおろしてしょうゆと混ぜ、生姜じょうゆを作る。
  8. 8(6)のさつま揚げを器に盛り、(7)の生姜じょうゆを添える。

ポイント