すずきのグリエ

材料 ((4人分)) スズキ(1切れ80g)4切れタイム4枝ナス1/2本トマト1個グレープフレーツ1個バジリコ2枝塩適量コショウ適量粗塩適量オリーブ油適量ヴァージンオイル適量 ☆ ソース(A) ブラッ […]

1スズキは皮目に十字に切り込みを入れる。
2ナスは斜めに1cm厚さの輪切り、トマトは1cm厚さの輪切りにする。
3バットに塩、コショウ、オリーブ油をふり、(1)のスズキ、(2)のナス、トマトを並べ、さらに上から塩、コショウ、オリーブ油をふる。
4グリルパンを熱し、(3)のスズキ、ナス、トマトを入れ、スズキの上にタイムを乗せ、それぞれ表面に焼き目がつくように焼き、トマトは片面だけ焼いて取り出す。
5ミキサーに、ソースAのブラックオリーブ、つぶしたニンニク、アンチョビー、水を入れて攪拌し、ヴァージンオイルを少しずつ加えながらさらに攪拌し、味をみて塩、コショウで味を調える。
6器に(4)のトマト、ナス、スズキ、タイムを盛り、(5)のソースとヴァージンオイルをかけ、バジリコをちぎりながらのせ、果肉を取り出したグレープフルーツを添え、好みで粗塩をふる。