材料 (4人分)

  • 卵 6個
  • かにの身 60g
  • 生椎茸 4枚
  • 長ねぎ 1/2本
  • 塩 小さじ1/3
  • ▼ アスパラあん
  • グリーンアスパラガス 4本
  • スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を湯で溶く) 1カップ
  • 砂糖 大さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 片栗粉 小さじ2
  • (水大さじ1+1/2で溶く)
  • 酢 大さじ1/2
  • しょうが汁 小さじ1

作り方

  1. 1かにの身は軟骨をはずしてほぐす。生椎茸と長ねぎは粗みじん切りにする。
  2. 2アスパラガスは根元の固い皮をむき、4～5mm幅の斜め切りにする。
  3. 3卵は箸で卵白を切るように溶きほぐし、塩、かにの身、生椎茸、長ねぎを加えて混ぜる。
  4. 4中華鍋を強火にかけ、油大さじ3を熱して(3)の卵液を一気に流し入れ、鍋をゆすりながらヘラで大きく混ぜ、半熟状になったら形を丸く整える。下面が薄く色づいたら裏返し、さっと焼いて器に盛る。
  5. 5(4)の中華鍋にスープ、砂糖、しょうゆを合わせて煮立て、アスパラガスを入れて2～3分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢としょうが汁を加えてひと煮立ちさせ、(4)の卵にかける。

ポイント

  • 卵液は必ず、油熱くなったところに流しいれること。(煙が立つくらい)