材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • (塩小さじ1　こしょう少々)
  • エリンギ 200g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんにく 1かけ
  • 塩、こしょう 各少々
  • 　バルサミコ酢 1/3カップ
  • 　オレンジジュース(果汁100%) 1/2カップ
  • 　砂糖 大さじ1～2
  • ルッコラ 100g
  • イタリアンパセリ 4茎

作り方

  1. 1鶏肉は1枚を4～5等分に切り、塩、こしょうをすり込む。
  2. 2エリンギは縦に食べやすく裂く。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、鶏肉を皮目から強火で焼きつける。皮に焼き色がついてパリッとしたら裏返し、中火にしてさらに3～4分焼き、九分通り火を通してとり出す。
  4. 4(3)のフライパンをふいてオリーブ油を入れて中火でしんなりするまで炒め、エリンギを加えて軽く炒め合わせ、塩、こしょうをふる。
  5. 5(4)に鶏肉を戻し入れ、バルサミコ酢、オレンジジュース、砂糖を加え、弱火にして煮汁にとろみがつくまで3～4分煮つめる。
  6. 6ルッコラは食べやすくちぎり、イタリアンパセリは葉を摘む。
  7. 7器に鶏肉を盛って煮汁をかけ、(6)を添える。

ポイント

  • 鶏肉は余分な脂はとり除いておきます。
  • 鶏肉は皮目がパリパリになるまで焼き、返して中まで火を通しておきます。
  • ソースをあまり長く煮詰めるとまっ黒になるので注意しましょう。