海老と冬瓜のスパイシースープ

材料 ((4人分)) 小エビ(有頭)12匹シイタケ4枚ニンニク1片タマネギ100g 冬瓜300g マッシュルーム6個カレー粉小さじ1 カイエンヌペパー小さじ1/2 クミンパウダー小さじ1 ブイヨン3カップナンプ […]

1小エビはヒゲと背ワタを取り、水気をよく取る。
2冬瓜は皮と種を取り、2cm角の3mm厚さに切り、シイタケは薄切り、ニンニクはみじん切り、タマネギは1cm角に切り、マッシュルームは縦8等分に切り、香菜は小口切りする。
3鍋に多めの油を入れて180度に温め、(2)のシイタケに塩、コショウして強力粉をまぶし、余分な粉をはたいて揚げ、取り出す。
4(1)のエビに塩、コショウし、強力粉をまぶし、(3)の油で揚げて取り出し、鍋に少量の油を残して残りの油は捨てる。
5(4)の鍋に(2)のニンニクを加えて弱火で炒め、香りが出たら、タマネギ、冬瓜、マッシュルームを加えて、透き通るまで炒める。
6(5)に(2)の香菜の茎、カレー粉、カイエンヌペパー、クミンパウダーを加えて軽く炒め、ブイヨン、ナンプラーを加え、塩を加えて弱火で20分火にかける。
7(6)に(3)のシイタケ、(4)のエビを加えて温め、塩、コショウで味を調えて器に盛り付け、(2)の香菜の葉をのせ、ヴァージンオイルをかける。