ベトナム風苦瓜の肉詰めスープ

箸でちぎれるほど煮込んだスープはほろ苦い大人の味

1苦瓜は両端を切り落として長さを4等分し、スプーンなどで種とワタをくりぬき、薄い塩水にしばらくつけておく。
2豚肉は細かく刻み、さらに包丁で叩いて粗引きにする。粒白こしょうは粗く刻む。もどした木くらげと玉ねぎはみじん切りにする。
3豚肉、白身魚のすり身、ニョクマム、砂糖を合わせて手でよく練り混ぜ、粘りが出たら粒白こしょう、木くらげ、玉ねぎを加えて混ぜる。
4苦瓜の水気を穴の中までしっかりふきとり、内側に片栗粉を薄くふり、(3)を8等分してきっちりと詰める。肉だねの表面にニョクマム少々をぬり、なめらかに形を整える。
5鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、(4)を並べ入れて紙ぶたをする。再び煮立ったら弱火にし、スープが煮つまったら水を適宜足しながら30～40分煮る。途中で1回鍋返しをし、苦瓜が箸でちぎれるくらいやわらかくなったら、ニョクマムとこしょう各少々で味をととのえる。
6スープごと器に盛り、あればねぎ少々を細切りにしてのせる。