材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 塩小さじ1/2　粗びき黒こしょう少々
  • 　白ワイン 1/2カップ
  • 　水 1カップ
  • 　スープの素 小さじ1
  • 　ローリエ 1枚
  • 　パセリの茎 2～3本
  • ▼ ワカモーレソース
  • アボカド 1個
  • トマト 1個
  • 玉ねぎ 1/4個
  • 青唐辛子 1本
  • (またはハラペーニョ1/2本)
  • レモン汁 大さじ1
  • 塩 小さじ2/3

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を除き、皮目をフォークで突き、塩と粗びき黒こしょうをまぶす。
  2. 2鍋に白ワイン、水、スープの素を入れて煮立て、鶏肉を皮目を下にして入れ、ローリエとパセリの茎をのせる。ふたをして弱めの中火で約10分、上下を返してさらに5分煮る。鶏肉に竹串を刺してスッと通るようになったら火を止め、汁ごとボウルに移して冷ます。
  3. 3ワカモーレソースを作る。トマトは皮を湯むきにして種を除き、粗みじん切りにする。玉ねぎと種を除いた青唐辛子はみじん切りにし、トマトと合わせてよく混ぜる。
  4. 4アボカドは縦半分に割って種をはずし、スプーンで果肉を出して(3)に加え、レモン汁、塩も加えてなめらかにつぶす。でき上がったソースにアボカドの種を入れておくと、変色しにくい。
  5. 5鶏肉の汁気をきって食べやすい大きさのそぎ切りにし、器に盛り、ワカモーレソースを添える。あればトルティーヤチップスを添えてもよい。

ポイント

  • 鶏肉は煮汁につけたまま冷ますことがポイント。こうすることで肉にうま味がもどり、しっとりと仕上がります。
  • 粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしましょう。(この残った煮汁はスープに利用してもよいでしょう)
  • ハラペーニョはとても激辛、手で触らないで!!必ず竹串などを使って取り出し、刻みましょう。
  • ワカモーレソースはパスタにかけても合います。