材料 (4人分)

  • 春巻きの皮(市販品) 10枚
  • 　キャベツ 400g
  • 　にんじん 1/2本
  • 　豚もも肉(薄切り) 100g
  • ▼ ナンプラーソース
  • ナンプラー 大さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • レモン汁 大さじ2
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 赤唐辛子の小口切り 1本分
  • 水 大さじ3

作り方

  1. 1小鍋にナンプラーソースの材料を合わせてひと煮立ちさせ、よく混ぜて冷ましておく。
  2. 2キャベツとにんじんは5～6cm長さのせん切りにし、塩小さじ1/2をふって軽くもみ、しんなりしたら水気をしっかり絞る。豚肉は熱湯でさっとゆで、ザルに広げて冷まし、3～4cm長さのせん切りにする。以上を混ぜ合わせて10等分する。
  3. 3春巻きの皮に(2)の具をのせ、手前からひと巻きして両側を内側に折り込み、向こう側へクルクル巻き、巻き終わりに小麦粉大さじ2を水大さじ1+1/2で溶いてつけ、しっかりととめる。
  4. 4揚げ油を180℃に熱して(3)を入れ、浮いたら上下を返しながら2～3分かけてきつね色にカラッと揚げ、油をきる。
  5. 5食べやすく切って盛り、ナンプラーソースを添える。

ポイント

  • キャベツは歯ざわりが残るように太めのせん切りにし、にんじんは固さが出ないようにキャベツより細く切ります。
  • 外の皮はパリパリに中はシャキッと揚げるのがコツ、春巻きの皮は水分が出て色づくまで5分ほどゆっくり揚げないとパリッとしません。