材料 (4人分)

  • あなご 4尾
  • ▼ 衣
  • 小麦粉 1カップ
  • 卵黄 1個分
  • 冷水 2/3カップ
  • 山椒塩 適量

作り方

  1. 1あなごはぬめりをとり、首の切れ目の下に目打ちを打って背開きにする。
  2. 2ボウルに卵黄を溶いて冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉を加えてさっくり混ぜる。
  3. 3揚げ油を170～180℃に熱し、あなごに(2)の衣をたっぷりつけて入れる。箸で返しながら両面をこんがり揚げる。
  4. 4油をよくきって器に盛り、山椒塩(塩と粉山椒を混ぜる)、または好みで天つゆを添える。

ポイント

  • あなごはおろすときに滑らないようにヌメリと水気をしっかり拭きとっておきます。
  • 血合いの部分は水洗いせずに包丁でこそげとります。
  • 開いたものを買ってきたときも、必ず熱湯をかけてヌメリをとること。
  • 衣は卵白を入れないドロッとした濃い目、たっぷりまぶして揚げましょう。
  • 香りづけに揚げ油にごま油少々加えるとよい。
  • 揚げ上がりは、包丁で切らずに、箸でちぎります。
  • あなごのような長い魚は尾の方がおいしいです。