材料 (4人分)

  • あじ 2匹
  • みょうが 3コ
  • 青じそ 10枚
  • 貝割れ菜 1パック
  • ラディッシュ 3コ
  • ねぎ 6cm分
  • 【梅だれ】
  • 梅干し 2コ
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • 水 大さじ1/2
  • みりん 小さじ1/3
  • 酢 適量

作り方

  1. 1薬味をそろえる。みょうが、青じそはせん切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とし、長ければ半分に切る。ラディッシュはごく薄く切る。ねぎは縦に切り目を入れて開き、中の白い芯を取り除いて重ね、細く切る(白髪ねぎ)。それぞれ水にさらす。
  2. 2【梅だれ】の材料を合わせておく。
  3. 3あじをおろす。ゼイゴを取り、頭を落とす。腹に切り込みを入れてワタをかき取る。血合いをこそげ取り、流水で洗う。酢水に通して水けをふき、三枚におろす。
  4. 4骨抜きで小骨を取り、皮をはぐ。細切りにしてボウルに入れる。
  5. 5の薬味の水けを紙タオルなどで押さえ取る。ラディッシュと白髪ねぎ少々を残してのボウルに加え、全体を混ぜる。
  6. 6器に中高に盛り、残しておいた白髪ねぎを天盛りにする。ラディッシュをあしらい、【梅だれ】を添える。