香りパン粉といわしのコンキリエ

カリッとしたパン粉とジューシーないわしがたまらない逸品。パン粉であえたパスタは、南イタリア生まれです。

1いわしは手開きにしてから身を2枚に分け、2cm幅に切る。塩適宜をふって30分間おく。
2鍋にオリーブ油大さじ6を入れ、軽くつぶしたにんにく、とうがらしオイルを弱火で熱し、焦がさないよう、揚げるように火を通す。にんにくが柔らかくなったらフォークでつぶしながらさらに火を通す。
3にいわし、オレガノを加えていためる。火が通ったら、にんにくといわしを取り出す。をゆではじめる。
4の鍋にパン粉を入れ、弱火でゆっくりと揚げるようにいためる。油が足りなくなったら大さじ2くらい足す。
5パン粉が色づきはじめ、カリッとなったら、アンチョビ、イタリアンパセリ、レモンの皮、のいわしをいれる。さらに全体がきつね色になり、サクサクとするまでいためる。
6ゆで上げたをに加え、手早くあえる。器に盛り、レモン汁、オリーブ油少々をふる。