材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊) 350g
  • (塩、こしょう各少々)
  • キャベツ 1/2個(650g)
  • 玉ねぎ (小)1個
  • にんにく 1かけ
  • ローズマリー(生) 6茎
  • 白ワイン 大さじ4

作り方

  1. 1豚肉は一口大に切り、塩、こしょうをふる。
  2. 2キャベツは固い葉脈をそいでざく切りにする。玉ねぎは縦半分に切って横に薄切りにし、にんにくは軽くつぶす。
  3. 3厚手の鍋にバター大さじ2を溶かし、にんにくと玉ねぎを弱めの中火で炒め、玉ねぎが透き通ってきたらローズマリーをしごいて茎ごと加えて炒め、豚肉を加えてさらに炒める。肉の色が変わったら塩小さじ1/2、黒こしょう少々をふり、白ワインをふりかけ、ふたをして1～2分蒸し煮にする。
  4. 4(3)に水1カップとキャベツを加え、塩小さじ1/2弱、黒こしょう少々をふり、再びふたをして15～20分蒸し煮にする。途中で1～2回全体を混ぜ、味をみて薄ければ塩少々で味をととのえる。

ポイント

  • 鍋は厚手のものを使用します。
  • 豚肉にはきつめに塩をまぶします。キャベツがクタクタになるまで途中混ぜながら煮ます。