材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 150g
  • (酒大さじ1 塩、こしょう各少々 片栗粉小さじ1 ごま油大さじ1/2)
  • なす 4個(350g)
  • 青じそ 10枚
  • 削りがつお 1袋(3g)
  • ▼ 梅じょうゆ
  • 梅干し 1個
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 水 大さじ2

作り方

  1. 1なすはヘタをとって縦4～6つ割りにし、ザルに広げて30分ほど乾かしておく。豚肉は一口大に切って酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶし、ごま油を加えて軽くほぐす。
  2. 2梅干しは種を除いて細かく刻み、砂糖、しょうゆ、酒、水を混ぜる。
  3. 3中華鍋になすを入れ、油大さじ2をからめてから中火で炒め、薄く焼き色がついたら油をきってとり出す。
  4. 4(3)の中華鍋に豚肉を入れ、中火でほぐしながら炒め、焼き色がついたらなすを戻し入れる。(2)を加えて手早く味をからめ、青じそをちぎって加え、ひと混ぜする。
  5. 5器に盛り、削りがつおをふる。

ポイント

  • 切ったなすを30分以上乾かして水分をとばしてから炒めるのがポイントです。
  • 水分とばしておくと早く火が通り、煮くずれません。
  • なすは炒めはじめる前に油をからめておくとよい。
  • なすは中火で5～6分、ふたをして水分がでるまでじっくりと炒めます。