豆乳ごま豆腐

材料 ((4人分)) ワサビ適量 ☆生地(A) 豆乳2 1/2カップだし2 1/2カップ練りゴマ大さじ3 クズ粉75g 塩小さじ1/2 ☆かけじょうゆ(B) だし3/4カップ酒大さじ2 みりん小さじ4 しょうゆ大さ […]

1ボウルに生地Aの練りゴマを入れ、豆乳を少しずつ加えてのばし、だし、塩、クズ粉を入れて、手で崩しながら混ぜ、裏漉し器で漉しながら鍋に入れる。
2(1)の鍋を中火にかけ、絶えず木ジャクシで鍋底全体をかき混ぜながら約15分加熱し、水で濡らした容器に流して氷水にあてて冷やし、さらに冷蔵庫に入れて2〜3時間冷やす。
3鍋にかけじょうゆBの酒、みりんを入れて一煮立ちさせ、アルコール分をとばし、だし、しょうゆを加えて再び沸騰させ、カツオ節を加えて布で漉し、充分に冷やす。
4冷蔵庫から(2)の豆乳ゴマ豆腐を取り出し、容器から出して食べやすい大きさに切り、器に盛って(3)のかけじょうゆをかけ、おろしワサビをのせる。