材料 (4人分)

  • 豆あじ 24尾(500g)
  • ▼南蛮酢
  • 赤唐辛子 4本
  • 米酢 1+1/2カップ
  • 砂糖 3/4カップ
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • だし汁 大さじ5

作り方

  1. 1豆あじは下ごしらえし、ザルに並べて日陰で約1時間風干しにする。
  2. 2南蛮酢用の赤唐辛子はぬるま湯につけてやわらかくし、種を除いてハサミで小口切りにする。南蛮酢の調味料とだし汁を合わせてひと煮立ちさせ、火を止めてから赤唐辛子を加える。
  3. 3豆あじに片栗粉を薄くまぶし、高温の揚げ油に入れてまず表面に火を通し、次に中温の揚げ油でゆっくり揚げる。泡が小さくなって皮にこんがり色がついてきたら、油を高温にして1～2分カラッと揚げ、揚げたものから南蛮酢につける。

ポイント

  • 豆あじは肛門が開いてないものを選びます。
  • 風干しのひと手間で、ハネずにカラリと揚がりグンとおいしくなります。
  • 必ず陰干しにすること。
  • 片栗粉は内側にもまぶし、粉は薄くまぶしましょう(厚化粧はだめ)
  • 漬けこんですぐ食べられるように骨までカラリと揚げます。