材料 (4人分)

  • 干ししいたけ 12枚
  • れんこん 150g
  • ゆでたけのこ 150g
  • ごぼう 100g
  • こんにゃく 1枚
  • にんじん 150g
  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • スナップえんどう 100g
  • 昆布の水だし カップ3
  • 針しょうが 適宜
  • ごま油 大さじ2
  • 砂糖 大さじ5
  • しょうゆ

作り方

  1. 1干ししいたけはたっぷりの水で戻し、軸を切る。れんこんは皮をむき、大きめの乱切りにしてサッと水に通す。ゆでたけのこは乱切りにする。ごぼうは皮をこそげ取り、斜めに回し切りする。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。
  2. 2にんじんは皮をむき、乱切りにする。鶏もも肉は筋を断つようにして大きめの一口大に切る。
  3. 3スナップえんどうは筋を取り、塩ゆでして長さを半分に切る。
  4. 4大きめの片手鍋にごま油大さじ2を熱し、まず鶏もも肉、にんじんをいためる。肉の表面が白くなったら、にんじんと一緒に取り出す。
  5. 5同じ鍋にの野菜とこんにゃくを入れてざっといため、昆布の水だしを加えて中火にかける。
  6. 6のにんじんと鶏肉を戻し入れ、砂糖大さじ5、しょうゆ大さじ3を加える。アクを取って落としぶたをし、そのまま中火で5分間煮る。火を止めて、しばらく冷ます。
  7. 7再度火にかけ、沸騰する直前で火を止め、しばらく冷ます。
  8. 8もう一度火にかけ、しょうゆ大さじ1を回し入れる。を加え、鍋を揺すって材料を返しながら、汁けがとぶまでいり煮にする。
  9. 9彩りよく器に盛り、針しょうがを天盛りにする。