材料 (4人分)

  • カップ3
  • 昆布 5cm
  • 大さじ1強
  • 【合わせ酢】
  • 大さじ4+1/2
  • 砂糖 大さじ1
  • 小さじ1/2弱
  • 油揚げ 12枚
  • だし カップ3
  • 白ごま 大さじ1〜2
  • 青じそ 10枚
  • みょうがの甘酢あえ 適宜
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • みりん

作り方

  1. 1米は炊く30分以上前に洗ってざるに上げておく。炊飯器に米を入れてやや堅めに水加減し、両面をふいた昆布、酒大さじ1を加えて炊く。炊き上がったら10分間蒸らし、昆布を取り除く。
  2. 2に【合わせ酢】の材料をよく混ぜ合わせ、炊き上がったご飯に手早く混ぜ、すし飯をつくる。
  3. 3油揚げは2つに切り、切り口から袋状に開き、熱湯でサッとゆで、ざるに上げる。鍋にだし、砂糖・しょうゆ各大さじ5、みりん大さじ4を入れて煮立て、油揚げを平らに並べて落としぶたをし、弱火で煮含める。
  4. 4白ごまは半ずりにし、青じそは洗ってせん切りして、のすし飯に混ぜる。
  5. 5を24等分して俵形にまとめ、汁けを軽く絞ったの油揚げに詰める。油揚げは裏返しにして使ってもよい。好みで白ごまをふり、あればみょうがの甘酢あえを添える。