作り方

1. 1豚肉は厚切りのものを選び、脂の部分が多すぎたらそぎ落とす。両面に塩、こしょうを強めにふり、小麦粉少々をまぶして余分な粉をはたく。
2. 2にんにくは皮付きのまま水から軽くゆでておく。
3. 3フッ素樹脂加工のフライパンを弱火にかけてラードを入れ、溶けたらの肉を入れる。弱火のまま、ほんのりと色づくまで焼く。裏返し、のそいだ脂と水けをきったを加え、脂を回しかけながらじっくりと焼く。
4. 4裏面も程よい焼き色になったらにんにくの上に肉をのせる。ふたを少しずらしてのせ、蒸し焼きにする。途中、ふたを開けて脂を回しかける。
5. 5マッシュポテトをつくる。じゃがいもは皮をむいて三つから四つ割りにし、多めに塩を入れた水から柔らかくなるまでゆでる。牛乳を小鍋で沸かす。
6. 6じゃがいものゆで湯を捨ててさらに火にかけ、水けをとばす。熱いうちに裏ごしをし、鍋に戻し入れる。バター大さじ1/2と温めた牛乳を少しずつ加え、なめらかに混ぜる。スプーンですくって皿に盛る。
7. 7の肉に金ぐしを刺して抜き、下唇にあててみて温かかったら焼き上がり。4つに切り分け、の皿に盛りつける。
8. 8ソースをつくる。肉を取り出したのフライパンの、にんにくと焼き汁大さじ2を残し、水大さじ2を加えて強火にかける。少し煮詰め、塩・こしょう各少々、レモン汁を加えての肉にかける。