グラタントースト

材料 ((4人分)) 食パン(カットしていないもの)1/2斤ハム1枚マッシュルーム4個小エビ(むき身)8匹タマネギ1/4個白ワイン小さじ4 ブイヨン大さじ2 バター5g 生クリーム1/4カップカイエンヌペパー […]

1食パンは縁を2cm残し、2/3深さまで切り取って、ケースを作り、切り取ったパンは軽くつぶし、4つに切る。
2タマネギは繊維に逆らって3mm幅に切り、マッシュルームは縦半分に切って3mm幅に切り、ハムは1cm角に切る。
3鍋にホワイトソースAのバターを熱し、小麦粉を加えて粉気がとぶまで炒め、粗熱を取って、温めておいた牛乳を加えて火にかけ、泡立て器で混ぜながら軽く煮詰め、とろみがついたら塩、コショウ、ナツメッグで味を調える。
4別の鍋にバターを熱し、(2)のタマネギをしんなりするまで炒め、マッシュルーム、ハム、小エビを加えてさらに炒める。
5(4)に白ワインを加えて半量になるまで煮詰め、ブイヨンを加えて軽く煮て、塩、コショウで味を調える。
6(5)に(3)のホワイトソースを加えて混ぜ、(1)のパンのケースに入れ、切り取ったパンで蓋をし、生クリームを八分立てにして表面に塗り、オーブントースターで焼き色をつける。
7(6)を4つに切り分けて器に盛り、カイエンヌペパーをふる。