材料 (4人分)

  • ▼ 生地
  • かぼちゃ (正味)300g
  • 卵黄 1個分
  • 小さじ1/4
  • 強力粉 100~150g
  • (かぼちゃの水分によって加減する)
  • ▼ ソース
  • むきえび 150g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • トマト 1個
  • バター 20g
  • 白ワイン 1/4カップ
  • 生クリーム 200ml
  • 小さじ1/3
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1生地を作る。かぼちゃは種と皮を除いて3cm角に切り、さっと水洗いする。耐熱ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジ強に約8分かけてやわらかくし、熱いうちになめらかにつぶす。完全に冷めたら中央をくぼませ、卵黄と塩を加えて手でよく混ぜる。
  2. 2(1)を台にとり、強力粉を少しずつ混ぜながら手のひらで練り、耳たぶくらいのやわらかさにする。粉っぽさがなくなり、手にくっつかなくなったらひとまとめにし、4等分に切って直径1.5cmの棒状にし、2cm長さに切る。1つずつフォークを押しつけてのばし、指に巻きつけて丸める。
  3. 3ソースを作る。むきえびは背ワタをとり、玉ねぎはみじん切りにし、トマトは皮と種を除いて1cm角に切る。フライパンを熱してバターと玉ねぎを入れ、中火で玉ねぎが透き通るくらいまで炒め、むきえび、トマトを加えてえびの色が変わるまで炒める。白ワインを加えて強火でアルコール分を飛ばし、中火にして生クリームを加え、約半量になるまで煮つめる。
  4. 4湯3リットルを沸かして塩大さじ2を加え、(2)を入れて中火で2~3分ゆで、浮いてからさらに1分ゆでてザルに上げる。
  5. 5(4)を(3)のソースに加えて混ぜ、塩、こしょうで調味する。

ポイント

  • 強力粉の量はかぼちゃの水分量によって調節しますが最低100gは必要です。
  • 少なすぎるとゆでた時に散ってしまいます。
  • ソースを煮つめている間にニョッキをゆでます。