材料 (4人分)

  • かじきまぐろ 4切れ(400g)
  • (塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • そら豆(さやをむいたもの) 150g
  • 絹さや 100g
  • 白ワイン 大さじ3
  • スープ(スープの素1/2個を湯で溶く) 1カップ
  • 生クリーム 200ml
  • 　マスタード　あらびき 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • ▼ つけ合わせ
  • ペンネ 120g
  • 粉チーズ 大さじ2

作り方

  1. 1かじきまぐろは1.5cm幅の棒状に切り、塩、こしょうをふって10～15分おく。玉ねぎはみじん切りにし、そら豆は薄皮をむいて半分に割る。絹さやはヘタと筋をとる。
  2. 2かじきまぐろの水気をふいて小麦粉を薄くまぶし、フライパンにオリーブ油大さじ2を熱して並べ入れ、転がしながら中火で焼く。表面に薄く焼き色がついたらフライパンの端に寄せ、玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしたら白ワインをふり入れて全体を軽く混ぜ、スープを加えて煮立てる。
  3. 3(2)にそら豆と絹さやを加えてほぼ火が通るまで煮る。汁気がなくなったら生クリームを加えて少し煮つめ、マスタード、塩、こしょうを加える。
  4. 4器に盛り、ゆでて粉チーズをまぶしたペンネを添える。

ポイント

  • かじきは塩、こしょうをしてしばらくおいてなじませてから、水気をよくふいて水っぽさをとっておくことが大切。
  • クリームソースをペンネにからめながらいただきましょう。