作り方

1. 1いわしは筒切りにし、内蔵を抜いて洗う。しょうがは薄切りにする。
2. 2鍋に水でもどした竹の皮を敷いていわしを並べ、水と酢各2カップを入れ、しょうがを散らして強火にかける。煮立ったら中火にし、ときどきアクをとり、酢水を足しながら約2時間煮る。
3. 3食べてみて骨がやわらかくなっていたら、しょうゆ、酒、みりんを加えてふたをし、中火で約30分、煮汁がほぼなくなるまで煮る。冷めるまでそのままおく。盛りつけるときは、鍋肌を温めるとくずれにくい。密封容器に入れて冷蔵庫で3週間は保存可能。