材料 (4人分)

  • イサキ(上身) 4枚(320g)
  • 白ブナシメジ 100g
  • シイタケ 8枚
  • アーモンド 40g
  • ニンニク 1片
  • タイム 4枝
  • バター 30g
  • レモン汁 少量
  • ケイパー 大さじ2
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • 適量
  • コショウ 適量
  • 強力粉 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1イサキは半分に切る。
  2. 2白ブナシメジは大きめにほぐし、シイタケは軸を長めに残して切って十字に切り込みを入れ、アーモンドは粗く刻む。
  3. 3フライパンに(2)のアーモンド、オリーブ油、軽く叩き潰したニンニクを入れて火にかけ、生のアーモンドの場合はゆっくり火を通して、アーモンドが香ばしく色づいたら取り出し、(2)のキノコを入れてヴァージンオイルをふり、塩、コショウして焼く。
  4. 4(1)のイサキに塩、コショウをし、強力粉をまぶして(3)のフライパンに皮目から入れて焼く。
  5. 5(4)に半量のバター、長さを半分に切ったタイムを加え、イサキを裏返したら、焼き油をかけながら焼き、火が通ったら、焼き油を残してイサキとキノコを取り出し、器に盛る。
  6. 6(5)のフライパンに残りのバター、レモン汁、ケイパー、パセリのみじん切りを加え、塩、コショウで味を調え、(5)にかけて、ヴァージンオイルをふる。

ポイント