材料 (4人分)

  • タイラ貝 4個
  • トリ貝 8個
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • バター 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • ☆香草サラダ(A)
  • イタリアン パセリ 4枝
  • セルフィーユ 4枝
  • エストラゴン 2枝
  • シブレット 8本
  • アンディーブ 1本
  • ☆ドレッシング(B)
  • ユズコショウ 小さじ1
  • 赤ワイン酢 大さじ1
  • ヴァージン オイル 大さじ3

作り方

  1. 1タイラ貝(なければホタテ貝)は厚みを3つに切る。
  2. 2香草サラダAのイタリアンパセリ、セルフィーユ、エストラゴンは、それぞれ葉をむしり、シブレットは5cm長さに切り、アンディーブは斜め1cm幅に切り、すべてボウルに入れる。
  3. 3別のボウルにドレッシングBのユズコショウ、赤ワイン酢を入れ、塩、コショウをし、ヴァージンオイルを加えながら混ぜる。
  4. 4(1)のタイラ貝とトリ貝の片面に塩、コショウして小麦粉をふり、バターとヴァージンオイルを熱したフライパンに、小麦粉をつけた面を下にして入れ、焼き油をかけながら焼き、裏返したらすぐ取り出す。
  5. 5(2)の香草サラダを(3)のドレッシングで和える。
  6. 6器に(4)の焼いた貝、(5)の香草サラダを盛り、焼き油、(3)のドレッシング、コショウをかける。

ポイント