材料 (4人分)

  • 大豆水煮 200g
  • 豚バラ肉(かたまり) 300g
  • おから 適量
  • コンニャク 1枚
  • インゲン 80g
  • ショウガ 30g
  • 塩 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 21/2カップ
  • 焼酎 1カップ
  • みりん 1/4カップ
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1豚肉は1cm厚さに切り、おからを加えた熱湯に入れて、30分ゆで、水洗いして水気をとる。
  2. 2コンニャクは手で叩いてちぎり、熱湯でゆでてザルにあげる。
  3. 3鍋に大豆水煮、(1)の豚肉、(2)のコンニャクを入れ、ショウガをせん切りして加え、煮汁Aのだし、焼酎、みりん、砂糖を加えて煮立て、落とし蓋をして弱火で10分煮る。
  4. 4(3)に煮汁Aのしょうゆを加え、時々鍋を返しながら、煮汁が底にわずかに残る程度まで煮る。
  5. 5熱湯に塩を加え、筋を取ったインゲンをゆで、水に落として3cm長さに切り、(4)に加えて温め、器に盛る。

ポイント