材料 (4人分)

  • 厚揚げ 2枚(300g)
  • 豚バラ肉(薄切り) 150g
  • (しょうゆ、酒小さじ1)
  • 干し椎茸(もどす) 4枚
  • ゆでたけのこ (小)1個(50g)
  • ピーマン 2個
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが 1かけ
  • 赤唐辛子(種を抜く) 1本
  • ▼ 合わせ調味料
  • みそ 大さじ1+1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • しょうゆ、酒 各大さじ1

作り方

  1. 1厚揚げはラップなしで電子レンジ強に3分かけ、ペーパータオルで押さえて油気をとり、小口から7～8mm厚さに切る。
  2. 2豚肉は5～6cm幅に切り、しょうゆと酒をからめる。
  3. 3もどした椎茸は軸をとって半分のそぎ切りにする。ゆでたけのこは縦半分に切って縦薄切りにし、ピーマンは一口大の乱切りにする。長ねぎは斜め薄切りにし、しょうがは皮をむいて薄切りにする。
  4. 4合わせ調味料をよく混ぜる。
  5. 5中華鍋に油大さじ2を熱して長ねぎ、しょうが、赤唐辛子を弱火で炒め、香りが出たら中火にし、豚肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら椎茸とたけのこを加えて炒め、油がまわったら厚揚げとピーマンを加えて軽く炒め、合わせ調味料を加えてからめる。

ポイント

  • 厚揚げの油抜きは電子レンジで、ペーパーにのせてレンジにかけ、しっかり表面の油をふきとっておきます。
  • 合わせ調味料まで、完璧に準備をしてから炒めはじめましょう。