材料 (4人分)

  • ▼ パイ生地
  • 　小麦粉 150g
  • 　バター(冷やしておく) 120g
  • 　溶き卵 1/2個分
  • 　冷水 大さじ3
  • 　塩 ひとつまみ
  • ▼ フィリング
  • 　牛ひき肉 200g
  • 　玉ねぎのみじん切り 1/2個分
  • 　小麦粉 大さじ2
  • 　赤ワイン 大さじ3
  • 　トマトケチャップ 大さじ3
  • 　スープ(スープの素1個を湯で溶く) 3/4カップ
  • 　ナツメッグ 少々
  • 　塩、粗びき黒こしょう 各少々
  • 　ウスターソース 小さじ1
  • ▼ ドリール
  • 　卵黄 1個分
  • 　水 大さじ1

作り方

  1. 1パイ生地を作る。バターは2cm角に切る。小麦粉はフードカッターに入れて2～3秒かけてサラサラにする。これをボウルに移し、中央をくぼませて溶き卵、冷水、塩を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。全体に水分が混ざったら手で軽くこねてひとまとめにし、ラップでピッチリ包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
  2. 2フィリングを作る。フライパンに油大さじ1+1/2を熱して玉ねぎ、牛ひき肉を順に炒める。肉の色が変わったら小麦粉をふり入れて軽く炒め、赤ワイン、ケチャップ、スープを加えてのばす。弱火にしてときどき混ぜながら煮つめ、汁気がほとんどなくなったらナツメッグ、塩、粗びき黒こしょう、ウスターソースで調味する。バットに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫でよく冷やし、8等分する。
  3. 3打ち粉をふった台に生地をとり出し、生地とめん棒にも打ち粉をふり、めん棒で3mm厚さ、横30cm縦40cmにのばし、横半分に切り、さらに縦4等分に切り分ける。
  4. 4卵黄に水を混ぜてドリールを作り、ハケで生地の縁にぬる。生地の手前半分に(2)のフィリングをのせ、向こう半分の生地をかぶせ、まわりをフォークでしっかり押さえる。同様にして8個作る。
  5. 5天板にオーブンペーパーを敷いて(4)をのせ、表面に残りのドリールをぬり、中心に小さな十文字の切り目を入れる。220℃のオーブンに入れ、焼き色がつくまで約20分焼く。

ポイント

  • パイ生地を冷蔵庫で休ませている間にフィリングの準備をします。
  • フィリングは汁気がなくなるまでしっかり煮詰めて、完全に冷たくしておくこと。