ハンバーグステーキ

ふんわり柔らかくてとてもジューシー。そのポイントは肉を練って粘りを出すことと、表面を強火で焼いて肉汁を閉じ込めることです。

1牛ひき肉は、冷蔵庫の中でよく冷やしておく。
2たまねぎはみじん切りにする。フライパンにバター大さじ2+1/2を熱し、たまねぎを弱火でゆっくりと、きつね色になるまでいためる。ボウルに移して粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
3をボウルに移し、、生パン粉、卵、牛乳、【A】の調味料をすべて加えて、よく混ぜ合わせて練る。
4を4〜5つに分け、1つずつ両手でたたきつけるようにキャッチボールする。サラダ油適宜を手のひらにぬって、中央をくぼませて成形し、冷蔵庫で10〜15分間ねかす。
5フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、の肉を並べて、表面を強火で焼く。焼き色がついたら、フライパンの余分な油脂を捨てて裏返し、ふたをして弱火で中まで火を通す。肉の表面に透明の汁が出てきたら焼き上がり。
6器に盛り、をかける。と、クレソンを添える。