材料 (つくりやすい分量)

  • ドミグラスソース 500g
  • たまねぎ 100g
  • にんじん 60g
  • セロリ 60g
  • トマト 1コ
  • にんにく 1かけ
  • 【ブーケガルニ】
  • セロリ 1/5本
  • 粒こしょう 少々
  • ローリエ 1枚
  • パセリの茎 1本
  • タイム 少々
  • 赤ワイン カップ1
  • サラダ油
  • 塩
  • こしょう
  • バター

作り方

  1. 1たまねぎ、にんじん、セロリ、トマト、にんにくは、それぞれ粗めに切る。
  2. 2【ブーケガルニ】をつくる。お茶用の袋などにセロリ以外の【ブーケガルニ】の材料を入れ、5cmほどの長さにきったセロリで囲んで、たこ糸で結ぶ。
  3. 3鍋にサラダ油大さじ4を中火で熱し、のトマト以外の野菜を色づくまでいためる。さらにトマトを加え、軽くいためる。
  4. 4に赤ワインを加え、1/3量くらいになるまで、ゆっくり煮詰める。
  5. 5にの【ブーケガルニ】、ドミグラスソース、水カップ1を加え、ひと煮立ちしたら弱火にし、時々かき混ぜてアクを取りながら、30〜40分間煮込む。
  6. 6をこし、再び鍋でひと煮立ちさせる。塩・こしょうで味を調え、冷やしたバター大さじ4強を加えて溶かし、コクをつける。