材料 (4人分)

  • グリーンアスパラガス 2ワ
  • 【A】
  • 卵黄 1コ分
  • 砂糖 小さじ1
  • 練りがらし 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/3
  • サラダ油 カップ3/4
  • 酢 大さじ2〜3
  • 塩
  • こしょう

作り方

  1. 1ボウルに【A】の材料を入れて、泡立て器でよく混ぜてからサラダ油を少しずつたらしてかき混ぜる。最初はほんの数滴ずつ加えて分離しないように慎重に混ぜ、次第に油の量を多くしてぽってりとするように混ぜる。
  2. 2酢を少しずつ加えて好みの味にする。
  3. 3グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を切り、下から1/3の皮をむく。塩を加えたたっぷりの熱湯でゆで、冷水にとって熱を取り、水けをふいて軽く塩、こしょうをふる。
  4. 4を器に盛り、のマヨネーズを上からかけるか、添える。