えびとグリンピースの炒め物

えびはプリプリで、ほんのりと塩味。グリンピースの甘さが、えびの味を引き立てます。

1えびは背ワタを取って塩・かたくり粉各適宜をまぶして、よくもみ、水で汚れを洗い落とす。紙タオルで水けをよくふき取る。グリンピースは流水解凍する。冷凍えびを使うときは、水をはったボウルで流水解凍(約5分間)したのちに、プロのコツの下処理をする。
2えびに下味をつける。のえびをボウルに入れ、下味の材料を順に加えながら混ぜ合わせる(プロのコツ)。
3合わせ調味料を混ぜ合わせておく。炒め物はリズムが大事。調味料はあらかじめ分量を合わせておき、香りづけのねぎとしょうがも刻んでおく。
4えびとグリンピースを下ゆでする。(以下プロのコツを参照)鍋にたっぷりの湯を沸かし、サラダ油大さじ1を加え、沸騰したら、えび、グリンピースの順に加えて、えびがほんのりと赤くなったらひと呼吸おいて、ざるに上げる。
5フッ素樹脂加工のフライパンにねぎ油小さじ1を熱し、ねぎ、しょうがを加えて、弱火で香りがたつまでいためる。
6にを加えてサッといため、の合わせ調味料を回し入れる。えびやグリンピースにからませるようにいため、仕上げにねぎ油小さじ1を加えてつやを出す。