材料 (4人分)

  • イワシ 12匹(480g)
  • ナス 4本
  • ショウガ 30g
  • ショウガ 30g
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆イワシの煮汁(A)
  • だし 2 1/2カップ
  • 黒酢 大さじ2
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 1/4カップ
  • 酢 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ4 2/3
  • 梅干し 1個

作り方

  1. 1イワシはウロコ、内臓を取って洗い、手開きにして塩水でサッと洗い、ザルにあげて10分おく。
  2. 2ナスは縦に5mm幅の浅い切り込みを入れ、2cm厚さの輪切りにして180度の揚げ油で揚げる。
  3. 3(1)のイワシにカタクリ粉をまぶし、180度の揚げ油で揚げる。
  4. 4イワシの煮汁Aのだしに、ショウガをせん切りにして加え、酒、みりん、酢、しょうゆ、梅干し、(3)のイワシ、(2)のナスをいれて、中火で約5分煮て、器に盛る。

ポイント