材料 (4人分)

  • 鯛 1/2匹
  • 丸柚べし 1/2個
  • 長イモ 150g
  • 長ネギ 2本
  • キャベツ 1/3個
  • 煮切り酒 大さじ2
  • 昆布茶 小さじ1
  • 塩 適量
  • ☆梅肉ドレッシング(A)
  • 梅肉 大さじ2
  • 酢 大さじ2
  • 油 1/2カップ
  • しょうゆもろみ 大さじ2
  • ショウガ汁 大さじ1
  • 煮切り酒 大さじ2

作り方

  1. 1鯛は三枚におろし、腹骨、血合い骨を取り除き、皮に熱湯をかけて皮だけに火を通し、氷水に落として水気を取り、皮に切り込みを入れて5mm厚さのそぎ切りにする。
  2. 2煮切り酒と昆布茶を混ぜ合わせ、(1)の鯛をマリネして冷蔵庫に入れ、20分おく。
  3. 3丸柚べしは5mm角の細切り、長イモは1cm角に切り、長ネギは千六本に切り、キャベツは粗めのせん切りにする。
  4. 4(3)の長ネギとキャベツをザルに入れ、サッと熱湯にくぐらせ、別のザルに広げて薄く塩をふり、手早く冷ます。
  5. 5梅肉ドレッシングAの梅肉、しょうゆもろみ、ショウガ汁、酢、煮切り酒、油をよく混ぜて、梅ドレッシングを作る。
  6. 6(2)の鯛、(4)の長ネギ、キャベツ、(3)の柚べし、長イモを、(5)の梅肉ドレッシングで和え、器に盛る。

ポイント