材料 (4人分)

  • 白身魚 1さく
  • 紹興酒 小さじ1
  • ロースハム 6枚
  • ねぎ 2本
  • しょうが 1かけ
  • 絹さや 50g
  • 卵黄 1コ分
  • 春巻の皮 10枚
  • 塩
  • こしょう
  • かたくり粉
  • ごま油
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • 酢
  • しょうゆ
  • ラーユ

作り方

  1. 1白身魚は細切りにし、紹興酒、塩・こしょう各少々で下味をつける。
  2. 2ハム、ねぎ、しょうが、筋を取った絹さやもせん切りにする。
  3. 3に卵黄をからめ、を加えて混ぜる。かたくり粉小さじ1を加え混ぜ、塩・こしょう各少々、ごま油小さじ1で味を調える。
  4. 4を等分して春巻の皮で包み、巻き終わりを水で溶いた小麦粉でとめる。揚げ油でカラッと揚げ、ラーユを加えた酢じょうゆを添える。