熊野牛の備長炭焼き

材料 ((4人分)) 熊野牛ヒレ肉(塊)480g シメジ100g シイタケ8枚クレソン1束粒マスタード適量粗塩適量塩適量コショウ適量白ワイン適量黒コショウ適量オリーブ油適量 ☆ニンニク油(A) ニンニク1 […]

1熊野牛ヒレ肉は、縦半分に切り、金串を打つ。
2ニンニク油Aのニンニクはみじん切りしてヴァージンオイルと合わせ、ニンニク油を作る。
3シメジを大きめにほぐし、シイタケは石づきを取って半分に切り、広げたアルミホイルにどちらものせて塩、コショウし、(2)のニンニク油、白ワインをふりかけて包む。
4(1)の牛ヒレ肉に塩、コショウし、炭火で好みの加減に火を通し、(3)のホイル包みもその横で焼く。
5フライパンにオリーブ油、金山寺ミソバター(B)の松の実を入れて軽く炒め、ニンニクをみじん切りして加えて火を通し、キツネ色になったら、みじん切りのローズマリー、みじん切りのレモンの皮を加えて混ぜる。
6ボウルに金山寺ミソバターBの金山寺ミソを入れ、(5)を加え、みじん切りしたパセリを入れ、塩、コショウし、まな板に取り出してペースト状になるまで包丁で叩き、室温に戻したバターと混ぜ合わせる。
7(4)の牛ヒレ肉を網の上に取り出して休ませ、縦半分に切る。
8器に、(7)の牛ヒレ肉、(4)のキノコのホイル焼き、クレソンを盛り、(6)の金山寺ミソバター、粒マスタード、粗塩黒コショウを添える。