ホッキ貝のマスタード和え

材料 ((4人分)) ホッキ貝8枚イカ(胴)80g 菜の花200g キクラゲ4g 香菜10g 塩適量カタクリ粉適量 ☆ホッキ貝とイカの下味(A) 塩少量ゴマ油少量 ☆マスタードソース(B) マスタード大さじ2 しょ […]

1ホッキ貝は2枚にそいで水洗いする。
2イカは縦に切り込みを入れて半分に切り、斜めに途中まで包丁を入れ、2回目で切り離し、水で洗う。
3水で戻したキクラゲは石突きを取り、カタクリ粉をふってもみ、水洗いする。
4マスタードソースBのマスタード、しょうゆ、酢、砂糖、みじん切りしたニンニクを合わせる。
5熱湯に塩を加え、菜の花と(3)のキクラゲをサッとゆで、水気をよく取る。
6(5)の熱湯で、(1)のホッキ貝、(2)のイカをサッと湯通しして水気をよく取り、ホッキ貝とイカの下味Aの塩、ゴマ油で下味をつける。
7ボウルに(6)のホッキ貝、イカを入れ、(4)のマスタードソースの半量で和え、(5)の菜の花、キクラゲを入れ、香菜をぶつ切りして加えて全体に混ぜ、器に盛り、残りのマスタードソースをかける。