ホッキ貝のマスタード和え
材料 ((4人分)) ホッキ貝8枚 イカ(胴)80g 菜の花200g キクラゲ4g 香菜10g 塩適量 カタクリ粉適量 ☆ホッキ貝とイカの下味(A) 塩少量 ゴマ油少量 ☆マスタードソース(B) マスタード大さじ2 しょ […]
材料 (4人分)
-
ホッキ貝
8枚
-
イカ(胴)
80g
-
菜の花
200g
-
キクラゲ
4g
-
香菜
10g
-
塩
適量
-
カタクリ粉
適量
-
☆ホッキ貝とイカの下味(A)
-
塩
少量
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ゴマ油
少量
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☆マスタードソース(B)
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マスタード
大さじ2
-
しょうゆ
大さじ3
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酢
大さじ1 1/2
-
砂糖
少量
-
ニンニク(みじん切り)
小さじ1
作り方
- 1ホッキ貝は2枚にそいで水洗いする。
- 2イカは縦に切り込みを入れて半分に切り、斜めに途中まで包丁を入れ、2回目で切り離し、水で洗う。
- 3水で戻したキクラゲは石突きを取り、カタクリ粉をふってもみ、水洗いする。
- 4マスタードソースBのマスタード、しょうゆ、酢、砂糖、みじん切りしたニンニクを合わせる。
- 5熱湯に塩を加え、菜の花と(3)のキクラゲをサッとゆで、水気をよく取る。
- 6(5)の熱湯で、(1)のホッキ貝、(2)のイカをサッと湯通しして水気をよく取り、ホッキ貝とイカの下味Aの塩、ゴマ油で下味をつける。
- 7ボウルに(6)のホッキ貝、イカを入れ、(4)のマスタードソースの半量で和え、(5)の菜の花、キクラゲを入れ、香菜をぶつ切りして加えて全体に混ぜ、器に盛り、残りのマスタードソースをかける。
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