材料 (4人分)

  • ▼ アスパラとじゃこの春巻きフライ
  • グリーンアスパラガス 12本
  • 春巻きの皮 6枚
  • ちりめんじゃこ 大さじ6(30g)
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　粗びき黒こしょう 小さじ1/2
  • ▼ ささ身のアーモンドフライ
  • 鶏ささ身 6本(220g)
  • (塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • 溶き卵 1個分
  • アーモンドスライス 140g
  • レモン 1/2個

作り方

  1. 1アスパラガスは根元を少し切り落とし、根元の固い皮を皮むき器でむく。
  2. 2春巻きの皮は半分に切る。小麦粉大さじ1を水小さじ2で溶いてのりを作る。
  3. 3春巻きの皮を横長に置き、手前にアスパラガス1本をのせ、塩と粗びき黒こしょうをふり、ちりめんじゃこをのせる。手前からクルクル巻き、巻き終わりにのりをつけてとめる。残りも同様にして巻く。
  4. 4鶏ささ身は筋を除いて縦半分に切り、塩、こしょうをふる。溶き卵にくぐらせ、アーモンドスライスを両面にまぶし、手で押さえて落ちつかせる。
  5. 5揚げ油を170℃に熱して(3)を入れ、きつね色にパリッと揚げて油をきる。次に(4)を入れてアーモンドが薄く色づくまで揚げ、油をきる。
  6. 6器に盛り合わせ、レモンを添える。

ポイント

  • アスパラは下ゆでせずに直揚げにします。
  • 揚げ鍋はフライパンのような平たいものを使うとよい。
  • 春巻きの皮のまき終わりを下にして揚げます。
  • ささ身のアーモンドフライは、アーモンドをまぶしてすぐに揚げてははがれてしまうので、ラップをかぶせてしばらく置いてなじませてから揚げます。
  • 2種類ともゆっくり時間をかけて火を通します。