材料 (4人分)

  • かにの足 4〜5本
  • きゅうり 2本
  • わかめ 少々
  • うど 4cm
  • 適宜
  • 【黄身酢】
  • 卵黄 2コ分
  • 大さじ2
  • 塩 大さじ1

作り方

  1. 1かには一口大に切り、少々をかける。きゅうりは塩で板ずりをし、洗って薄切りにし、水カップ2に塩大さじ1を溶かした中に10分間浸して水けを絞り、大さじ1をかける。わかめは戻して筋を取り、一口大に切って熱湯にサッと通し、冷水にとる。
  2. 2うどは皮を厚めにむいてかつらむきにし、5〜6mm幅の斜め切りにして水にさらし、水けをきる(よりうど)。
  3. 3【黄身酢】をつくる。卵黄とを小鍋に入れて弱火にかけ、細かい泡が出てトロリとするまで練り混ぜる。火から下ろし、さらしの上にのせ、ギュッと絞ってこす。
  4. 4器にを盛り、【黄身酢】をかける。うどを天盛りにし、少々をかける。 ★器・近茶文庫