材料 (4人分)

  • カツオ 1/2匹
  • 金山寺ミソ 100g
  • 梅肉 大さじ2
  • ショウガ 20g
  • しょうゆ 大さじ1
  • 煮切り酒 大さじ2
  • 米 3カップ
  • アサツキ 2束
  • ワサビ 1本
  • のり 適量
  • 煎りゴマ 適量
  • 卵 4個
  • しょうゆ 適量
  • 塩 適量

作り方

  1. 1米は洗ってザルにあげ、しばらくおき、水加減をして炊く。
  2. 2カツオは背と腹に分けて皮を引き、8mm厚さの平造りにする。
  3. 3(2)のカツオの皮は薄く塩をふって網で焼き、細かく刻む。
  4. 4骨に残った中落ちは、スプーンでかき取り、細かく刻む。
  5. 5ボウルに金山寺ミソを入れ、(3)のカツオの皮、(4)の中落ち、梅肉を入れ、ショウガはすりおろして加え、しょうゆ、煮切り酒を加えて混ぜ合わせ、(2)のカツオの造りを入れて和える。
  6. 6丼に(1)の炊きたてのご飯をよそい、もみのり、煎りゴマ、(5)をのせる。
  7. 7卵を溶き、しょうゆを適量混ぜて(6)の上にかけ、アサツキを小口切りして散らし、ワサビをおろしてのせる。

ポイント