作り方

1. 1鍋にたっぷりの水を入れて火にかける。パスタをゆでるプロのコツ「ゆで方」参照。
2. 2あさりは海水程度(3.5%)の塩水につけて殻どうしをこするように洗い、すぐにざるに上げる。にんにくは皮をむいて包丁の腹でつぶす。赤とうがらしは種を取ってちぎる。パセリはみじん切りにする。
3. 3フライパンにオリーブ油大さじ4、にんにく、赤とうがらしを入れ、弱火にかける。
4. 4香りが出たら、あさりを加え、水少々を注いで、ふたをして弱火で蒸す。
5. 5はじめはパチパチといっているフライパンの中が、ジュージューという音に変わったら、あさりの口が開いているのを確認し、火を止める。
6. 6スパゲッティーニをゆでる。(パスタをゆでるプロのコツ参照)
7. 7のフライパンを強火にかけ、パセリを加える。さらにゆで上がったばかりのスパゲッティーニを加えて、汁をパスタにしっかりとからめる。