材料 (2人分)

  • 牛もも肉 300g
  • 【A】
  • 少々
  • こしょう 少々
  • ホットペッパーソース 少々
  • にんにく 小さじ1/3〜1/2
  • たまねぎ 大さじ1
  • ピクルスのつけ汁 大さじ1/2
  • 【ソース】
  • 固形チキンスープの素 1/3コ
  • カップ1/2
  • 粒マスタード 大さじ1
  • ウスターソース 大さじ1/2
  • バター 小さじ2
  • じゃがいも 2コ(150g)
  • にんにく 1/2かけ
  • ローズマリー 1/2枝
  • 野菜のピクルス 適宜
  • クレソン 適宜
  • サラダ油
  • バター
  • こしょう
  • 黒こしょう

作り方

  1. 1牛肉を包丁で粗くたたき、ミンチ状にしてボウルに入れ、【A】の材料をすべて加えて粘りが出るまでよく練り混ぜる。これを2等分し、俵形に丸め、表面に塩少々をふる。
  2. 2じゃがいもは皮をむいて5mm厚さの薄切りにする。大きめのフッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油少々とバター10gを熱し、じゃがいも、にんにく、ローズマリーを入れていため、ふたをして弱めの中火で4〜5分間蒸し焼きにする。途中、じゃがいもに焼き色がついたら裏返す。仕上げに塩・こしょう各少々をふって取り出す。
  3. 3フライパンをきれいにし、サラダ油少々とバター小さじ1を熱し、を入れて両面を強火でサッと1分間くらいずつ焼く。器に盛り、黒こしょう少々をふる。
  4. 4【ソース】をつくる。固形チキンスープの素を分量の水で溶き、フライパンに入れて煮立たせ、なべ底のうまみをこそげ取って混ぜる。粒マスタード、ウスターソースを加えて軽く煮立たせ、手早くバターを加え、なべを揺すりながら溶かし、すぐに火を止める。
  5. 5肉に野菜のピクルスをのせての【ソース】をかけ、じゃがいもを盛ってにんにくを散らし、クレソンをあしらう。